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無須調溫朱古力(或巧克力) Compound Chocolate

由代可可脂製成的朱古力產品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化,可採用不同類型的原料油脂進行加工(如「香油及色膏」等)。 由於穩定性高,容易控制,唯味道不及調溫朱古力(類似金幣朱古力),適合於裝飾蛋糕, 慕斯,曲奇或其他西點,可配合「果凍模」造形

產品編號 產品名稱 產品簡介 參考圖片 (按圖放大) 產地 推廣優惠 重量 正價 會員價
8992993523517

白朱古力磚(無需調溫)(原裝)(250g)

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   250g $18.50 $17.60
8992993523265

黑朱古力磚(無需調溫)(原裝)(250g)

多用作裝飾用,可以配合色膏調配顏色及以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   250g $18.50 $17.60
8085

黑朱古力磚
(無需調溫)

別名:Compound Dark Chocol Block
免調溫黑朱古力磚

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

建議顧客購買後切成細塊使用

黑朱古力磚(無需調溫) 印尼   500g  $27.50  $26.20
8086

白朱古力磚
(無需調溫)

別名:Compound White Chocol Block
免調溫白朱古力磚

多用作裝飾用,可以配合色膏調配顏色及以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   500g  $27.50  $26.20
8569

牛奶朱古力磚
(無須調溫)

別名:Compound Milk Chocol Block
免調溫牛奶朱古力磚

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

建議顧客購買後切成細塊使用

黑朱古力磚(無需調溫) 印尼   500g $27.50 $26.20
8456

白朱古力粒
(無須調溫)

別名:Compound White Chocol Coins
免調溫白朱古力粒

多用作裝飾用,可以配合色膏調配顏色及以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

呈小粒狀,使用上亦較方便

 

意大利白朱古力 印尼   200g  $14.00  $13.30

28456

  10KG  $580.00
8588

牛奶朱古力粒
(無須調溫)

別名:Compound Milk Chocol Coins
免調溫牛奶朱古力粒

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

呈小粒狀,使用上亦較方便

新加玻   200g $14.00 $13.30
8457

黑朱古力粒
(無須調溫)

別名:Compound Dark Chocol Coins
免調溫黑牛奶朱古力粒

多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型

呈小粒狀,使用上亦較方便

意大利黑朱古力 印尼   200g  $14.00  $13.30

28457

  10KG  $580.00
8751

士多啤梨味粉紅色朱古力粒(無須調溫)

      100g $14.00 $13.30
8752

橙味橙色朱古力粒(無須調溫)

      100g $14.00 $13.30
8753

檸檬味黃色朱古力粒(無須調溫)

      100g $14.00 $13.30
8754

開心果味綠色朱古力粒(無須調溫)

      100g $14.00 $13.30
8755

雲呢拿味藍色朱古力粒(無須調溫)

      100g $14.00 $13.30
8570

草莓味粉紅色朱古力磚
(無須調溫)

別名:Compound Chocol Block with Strawberry Favor (Pink)
免調溫士多啤梨味朱古力磚

含果味無須調溫朱古力,多用作裝飾用,由於無須額外加色膏調色,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型,方便易用

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   200g $24.00 $22.80
8571

檸檬味黃色朱古力磚
(無須調溫)

別名:Compound Chocol Block with Lemon Favor (Yellow)
免調溫檸檬味朱古力磚

含果味無須調溫朱古力,多用作裝飾用,由於無須額外加色膏調色,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型,方便易用

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   200g $24.00 $22.80
8572

青蘋果味綠色朱古力磚
(無須調溫)

別名:Compound Chocol Block with Greenapple Favor (Green)
免調溫青蘋果味朱古力磚

含果味無須調溫朱古力,多用作裝飾用,由於無須額外加色膏調色,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型,方便易用

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   200g $24.00 $22.80
8573

葡萄味紫色朱古力磚
(無須調溫)

別名:Compound Chocol Block with grape Favor (Purple)
免調溫葡萄味朱古力磚

含果味無須調溫朱古力,多用作裝飾用,由於無須額外加色膏調色,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型,方便易用

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   200g $24.00 $22.80
8574

紅莓味紅色朱古力磚
(無須調溫)

別名:Compound Chocol Block with Cranberry Favor (Red)
免調溫紅莓味朱古力磚

含果味無須調溫朱古力,多用作裝飾用,由於無須額外加色膏調色,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型,方便易用

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   200g $24.00 $22.80
8595

橙味粉橙色朱古力磚(無須調溫)

別名:Compound Chocol Block with Orange Favor (Orange)
免調溫橙味朱古力磚

含果味無須調溫朱古力,多用作裝飾用,由於無須額外加色膏調色,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型,方便易用

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   200g $24.00 $22.80
8596

藍莓味藍色朱古力磚
(無須調溫)

別名:Compound Chocol Block with Blueberry Favor (Blue)
免調溫藍莓味朱古力磚

含果味無須調溫朱古力,多用作裝飾用,由於無須額外加色膏調色,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型,方便易用

建議顧客購買後切成細塊使用

印尼   200g $24.00 $22.80

調溫朱古力(或巧克力) Chocolate

以天然可可脂 (cocoa butter) 製成,成份由35%至80%不等,味道遠較無須調溫朱古力佳,適合製作各類甜品,亦可混入蛋糕使其香味更濃,可配合「果凍模」造形。使用調溫朱古力製作朱古力粒時需要經過調溫才可使朱古力容易脫模、有光澤及不易於室溫溶化。有關調溫參考可見「朱古力調溫表」
濃度愈高的朱古力含愈多可可成份,相對來說,糖份便愈低,所以黑朱古力常帶苦澀味,相反,白朱古力由於牛奶及糖份較高,故此一般比較甜

8634

Callebaut白朱古力片

別名: Callebaut White chocolate coins

含量:不含可可粉,但有可可脂

組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。

可可脂含量:30-32%

比利時白朱古力片 比利時   200g  $33.50  $31.90
28634   2.5kg $375.00
8532

Callebaut士多啤梨朱古力鈕

別名:Callebut Strawberry chocolate coins

含量:不含可可粉,但有可可脂

組成:與白巧克力大致相同,乳製品、士多啤梨香油和糖粉的含量相對較大,甜度高。

比利時   100g $22.00 $20.90
28532   2.5KG $450.00
8537

Callebut 54% 黑朱古力粒

別名:Callebut Dark chocolate coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:54%

比利時
  200g $31.00 $29.50
28537   2.5KG $350.00
8538

Callebut 70% 黑朱古力粒

別名:Callebut Dark chocolate coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:70%

比利時   200g $33.50 $31.90
28538   2.5KG $375.00
8549

Callebut 80% 黑朱古力粒

別名:Callebut Dark chocolate coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,
乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:80%

比利時   200g $43.00 $40.90
28549   2.5KG $540.00
8088

白朱古力片(30.5%)

別名: Belgium White chocolate coins

含量:不含可可粉,但有可可脂

組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。

可可脂含量:30-32%

比利時白朱古力片 比利時   250g  $30.00  $28.50
28088   3KG  $460.00
8089

牛奶朱古力片(44%)

別名: Belgium Milk chocolate coins

含量:至少含10%的可可漿,至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可脂的巧克力 組成:由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成,較香滑及甜

可可脂含量:40%

比利時牛奶朱古力片 比利時   250g  $29.00  $27.60
28089   3KG $450.00
8087

黑朱古力片
(58%)

別名: Belgium 58% Dark chocolate coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:58%

比利時黑朱古力片 (58%) 比利時   250g  $29.00  $27.60
28087   3KG $450
8784

比利時黑朱古力片(62%)(250g)

  法式脆糖燉蛋 比利時   200g $29.00 $27.60
8785

比利時白朱古力片(29.8%)(250g)

  法式脆糖燉蛋 比利時   200g $30.00 $28.50
8786

比利時牛奶朱古力片(35%)(250g)

  法式脆糖燉蛋 比利時   200g $29.00 $27.60
8718

黑朱古力片(55%)

  比利時黑朱古力片 (58%) 比利時   100g $12.00 $11.40
8535

AP朱古力粒-65%

別名: AP 65% Dark chocolate coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:65%

意大利黑朱古力 新加玻   200g $24.00 $22.80
8550

AP朱古力粒-74%

別名: AP 74% Dark chocolate coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:74%

意大利黑朱古力 新加玻   200g $28.00 $26.60
8617

AP白朱古力粒-34%

別名: AP 34% White chocolate coins

含量:不含可可粉,但有可可脂

組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。

可可脂含量:34%

新加玻   200g $28.00 $21.90
8598

白朱古力磚(33%)

別名:Chocolate Block (33%)-White

含量:不含可可粉,但有可可脂

組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。

可可脂含量:33%

印尼
  250g $24.00 $22.80
8599

白朱古力磚(33%)

別名:Chocolate Block (33%)-White

含量:不含可可粉,但有可可脂

組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。

可可脂含量:33%

印尼
  500g $42.00 $39.90
8625

牛奶朱古力磚(34%)

別名:Chocolate Block(34%)-MILK

 

含量:至少含10%的可可漿,至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可脂的巧克力 組成:由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成,較香滑及甜

可可脂含量:34%

印尼   250g $23.00 $21.90
8626   500g $41.00 $39.00
8600

黑朱古力磚(56%)

別名:Chocolate Block(56%)-Dark

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:56%

印尼   250g $22.00 $20.90
8601   500g $40.00 $38.00
8361

Valrhona 55%黑朱古力片

別名:Valrhona 55% Dark Choco Coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:55%

Valrhona朱古力片 法國   200g  $37.50  $35.70
28361   3KG  $480.00
8640

Valrhona 62%黑朱古力片

別名:Valrhona 62% Dark Choco Block

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:62%

 

Valrhona朱古力片 法國   200g  $41.00  $39.00

28640

12KG $1980.00
8777

Valrhona 70% 黑朱古力

別名:Valrhona 70% Dark Choco Coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:70%

Valrhona朱古力片 法國   200g  $48.00  $45.60
28777   3KG $615.00
8298

Valrhona 85% 黑朱古力

別名:Valrhona 85% Dark Choco Coins

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:85%

Valrhona朱古力片 法國   200g  $48.00  $45.60
28298   3KG $620.00
8779

Valrhona 40% 牛奶朱古力

別名:Valrhona 40% Milk Choco Coins

含量:至少含10%的可可漿,至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可脂的巧克力 組成:由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成,較香滑及甜

可可脂含量:40%

法國   200g $45.00 $42.80
8778

Valrhona 35%白朱古力

別名:Valrhona 35% White Choco Coins

含量:不含可可粉,但有可可脂

組成:與牛奶巧克力大致相同,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。

可可脂含量

法國   200g $48.00 $45.60
8365

Valrhona 61% 黑朱古力磚

別名:Valrhona 61% Dark Choco Block

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:61%

 

Valrhona 61% 黑朱古力磚 法國   200g  $41.00  $39.00
28365   3KG $545.00
8360

Valrhona 70% 黑朱古力磚

別名:Valrhona 70% Dark Choco Block

或稱純朱古力:硬度較大,微苦
含量:一般指純可可脂含量高於50%,或乳質含量少於12%的巧克力;
組成:可可脂、少量糖

可可脂含量:70%

 

Valrhona 61% 黑朱古力磚 法國   200g  $47.00  $44.70
28360   3KG  $615.00
8661

黑朱古力片(56%)(250g)

  Valrhona朱古力片 印尼
  250g $23.50 $22.30
8662

白朱古力片(33%)(250g)

  Valrhona朱古力片 印尼
  250g $23.50 $22.30
8663

牛奶朱古力片(34%)(250g)

 

Valrhona朱古力片 印尼
  250g $23.50 $22.30

8736

ARIBA鑽石形牛奶朱古力(250g)

 

Valrhona朱古力片 印尼
  250g $28.00 $26.60

034000055043

Hershey's低糖朱古力磚 (113g)

 

Valrhona朱古力片 美國
  113g $18.50 $17.60

參考資料
朱古力(或巧克力)調溫表

  溶化溫度 降溫溫度 回溫溫度
黑朱古力 50-55 ℃ 28-29 ℃ 31-32 ℃
牛奶朱古力 45-50 ℃ 27-28 ℃ 29-30 ℃
白朱古力 40-45 ℃ 26-27 ℃ 28-29℃

*表中所示為朱古力液之溫度,非水溫,同時溶解朱古力時應使用坐隔法,最好不要隔火溶化
溶化朱古力時可以「電子溫度計」量度,效果更佳

朱古力(或巧克力)脂肪含量

每100克 卡路里(千卡) 脂肪(克) 糖(克)
70-85%  黑朱古力 598 42.6 24
60-69% 黑朱古力 579 38.3 36.7
45-59%黑朱古力 546 31.3 47.9
白朱古力 532 33.2 54.6
*不同廠商之成份皆會不同,上表只作參考

可可粉/谷咕粉 Cocoa Powder

其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可鹼、1.52%的鉀、0.23%的咖啡因。從可可樹結出的豆芙(果實)裡取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。多用於咖啡和巧克力、飲料的生產,也是朱古力蛋糕的重要製作成份。

8092

可可粉

可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃
無糖可可粉 印尼
  50g  $7.00  $6.70

8093

  200g  $26.50  $25.20

28093

  5KG $ 550.00
8345

COCOA BARRY可可粉

可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃
COCOA BARRY可可粉 法國   100g $22.50  $21.40
28345   1KG $220.00
8334

Callebaut可可粉

可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃
Callebaut可可粉 比利時   150g  $32.00  $30.40
28334   5KG  $898.00
8719

Valrhona無糖可可粉

  Callebaut可可粉 法國   100g $24.00 $22.80
6942836706128

萬豪頓金鷹可可粉

  Callebaut可可粉     100g $23.50 $22.30
8733

防潮可可粉(50g)

  Callebaut可可粉

印尼

  50g $9.50 $9.10
8734

防潮可可粉(200g)

  Callebaut可可粉

印尼

  200g $34.00 $32.30
8679

黑碳可可粉

  Valrhona 白朱古力殼

馬來西亞

  50g  $13.50  $12.90

其他可可(或巧克力)產品 Other

8090

入爐黑朱古力粒

別名:Compund Dark Choco Drops

可加入蛋糕/鬆餅中一併入爐而保持其形態,增加蛋糕或鬆餅口感

可配合「朱古力鬆餅」使用

入爐黑朱古力粒 新加玻   200g  $18.50  $17.60
28090   5KG  $370.00
8735

入爐黑朱古力碎石(100g)

 

 

印尼

  100g $12.50 $11.90
034000146000

Hershey's入爐牛奶朱古力粒 (326g)

  Valrhona朱古力片 美國
  326g $38.00 $36.10
034000148301

Hershey's入爐黑朱古力粒(326g)

  Valrhona朱古力片 美國
  326g $38.00 $36.10
8717

入爐白朱古力粒

  入爐黑朱古力粒 澳洲   200g $18.50 $17.60
8615

入爐朱古力條

別名:Chocolate Strick Bakable

可加入蛋糕/鬆餅中一併入爐而保持其形態,增加蛋糕或鬆餅口感

可配合「朱古力鬆餅」使用

入爐黑朱古力粒 印尼
  100g  $18.50  $17.60
8747

牛奶朱古力殼(6PCS)

可配合朱古力、榛子餡料,以唧袋把餡料唧進穀中     6件  $15.00  $14.30
8354

VALHORNA朱古力殼

別名:Chco Shells

可配合朱古力、榛子餡料,以唧袋把餡料唧進穀中 朱古力殼 法國   6件  $15.00  $14.30
8458

Valrhona 白朱古力殼

別名:White Choco Shells

可配合朱古力、榛子餡料,以唧袋把餡料唧進穀中 Valrhona 白朱古力殼 法國   6件  $15.00  $14.30
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CACAO BARRY 粉狀可可脂/可可油(50g)

      50g $18.00 $17.10
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Hershey's朱古力糖漿

別名:HERSHEY'S Chocolate Syrup

可添加於雪糕或蛋糕面作調味用而不會呈凝固狀 Hershey's朱古力糖漿 美國   680g  $26.50  $25.20
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OKAKAO朱古力粉

別名:OKAKAO Choco driink powder

本產品已加有糖和奶粉的飲料沖劑,適合加水後加入凍餅中作調味之用。 法國   20g  $4.00  $3.80
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