平時我們都依照蛋白質的多寡，將麵粉分為低中高筋麵粉，但 其他國家就唔係啦~ 由於小麥產地、季節不同與麵粉批次不同，因此蛋白質含量皆有所差異。 他們不會利用蛋白質來區分麵粉，而是以所含的「灰分」或者「研磨度」來分類。 意大利同法國既麵點聞名於世界，無論是麵包、披薩還是都代表著世界烹飪的麵點製作的最高水準，佢地對麵粉鑒別有著極為嚴苛的標準，並且對其進行分級。
-------------------------------------- 法國麵粉： T45,T55,T65,T80,T110,T150 1.) T45: 法國粉T45的灰分含量在0.5%以下，適合製作重油、高糖產品，甜麵包和法式甜點的製作，例如牛角包、皇冠奶油麵包等酥皮類。 2.）T55: 法國粉T55的灰分含量在0.5~0.6%之間，適合製作法式硬麵包及丹麥類產品，例如法棍、肉桂丹麥捲等，低溫發酵、吸水率高的產品
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3.)T65: 法國粉T65的灰分含量在0.6~0.75%之間，適合製作法國鄉村歐包、長時間發酵的法式麵包，與T55相比，顏色較黃、皮厚酥脆內部氣泡少。若要製作甜麵包要避免使用T65麵粉，其會影響發酵膨脹。 4.)T80/T110/T150這三種都是專業級的半麥/全麥麵包用麵粉，適合製作餅乾類、鄉村麵包、雜糧麵包等皮厚而脆的產品，主要的特點為麵粉顏色較深、粉末較粗、麩質比例大且粉香濃郁，吸水率高。
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意大利小麥麵粉：2,1,0,00 1/2號麵粉：嚴格來說可算是中筋麵粉，比較適合做麵包，烤餅類的點心。
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0號麵粉：麵筋含量很高，柔韌性比較好，比較適合做鬆軟麵包，例如手撕包、牛角包、奶油麵包，吐司等等。 00號麵粉：麵粉最精華的部分研磨成的，所以價格相比一般麵粉較昂貴。質地細膩而潔白，不沾手。適合製作意大利麵，蛋糕、餅乾和pizza。
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雖然，這兩個產地既麵粉唔係根據蛋白質分類，但大家都可以係營養成分睇到蛋白質係幾多。因為不同牌子或者批次既麵粉，蛋白質含量都唔同，咁大家自己留意返，從而選擇整麵包定蛋糕既麵粉啦~
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