對於麵粉，大家淨係識分高筋、中筋、低筋，好易分辨要用咩分做咩。但其實尼個只係香港既叫法。 係外國市場，法國、意大利既麵食同甜點都係世界聞名，亦係麵粉既產地，佢地就幫麵粉按其他標準黎改名同分等級。所以佢地嚴格程度唔單只用蛋白質黎區分，係用灰分同研磨幼細度。
法國麵粉：T45,T55,T65,T80,T110,T150 1.) T45: 法國粉T45的灰分含量在0.5%以下，適合製作重油、高糖產品，甜麵包和法式甜點的製作，例如牛角包、皇冠奶油麵包等酥皮類。2.）T5 5:法國粉T55的灰分含量在0.5~0.6%之間，適合製作法式硬麵包及丹麥類產品，例如法棍、肉桂丹麥捲等，低溫發酵、吸水率高的產品
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3.)T65: 法國粉T65的灰分含量在0.6~0.75%之間，適合製作法國鄉村歐包、長時間發酵的法式麵包，與T55相比，顏色較黃、皮厚酥脆內部氣泡少。若要製作甜麵包要避免使用T65麵粉，其會影響發酵膨脹。 4.)T80/T110/T150這三種都是專業級的半麥/全麥麵包用麵粉，適合製作餅乾類、鄉村麵包、雜糧麵包等皮厚而脆的產品，主要的特點為麵粉顏色較深、粉末較粗、麩質比例大且粉香濃郁，吸水率高。
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意大利小麥麵粉：2,1,0,00 1/2號麵粉：嚴格來說可算是中筋麵粉，比較適合做麵包，烤餅類的點心。 0號麵粉：麵筋含量很高，柔韌性比較好，比較適合做鬆軟麵包，例如手撕包、牛角包、奶油麵包，吐司等等。
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00號麵粉：麵粉最精華的部分研磨成的，所以價格相比一般麵粉較昂貴。質地細膩而潔白，不沾手。適合製作意大利麵，蛋糕、餅乾和pizza。
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