朱古力餅乾三文治-ICHI-CAKE Baking Supplies

朱古力餅乾三文治

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Tips

黑朱古力片可使用同一個%的啊，如果想較甜可使用40-55%，苦甜可使用55-70%以上，苦甘75%以上。
食譜來源 (TOMIZ) : shorturl.at/EOP13

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朱古力餅乾三文治Baking Steps

1

準備
・將無鹽牛油和雞蛋調至室溫。
・低筋麵粉過篩。
・在烤盤上舖一張牛油紙。
・焗爐預熱至150℃。
・將黑朱古力片(50-55%)25克 - 在約 60°C 的熱水隔水座溶。

2

用刮刀將軟化的無鹽牛油攪成奶油狀，然後加入砂糖和鹽，攪拌至發白無顆粒。

3

分兩次加入打好的雞蛋。
加入第一次後攪拌均勻後才加入第2次。

4

將已融化朱古力冷卻至30°C左右，加入STEP3 漿內，攪拌均勻至滑身。

5

再加入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到沒有結塊。

6

將麵團夾在保鮮紙之間，然後用尺子/厚身卡紙，將麵團壓成 3 毫米的厚度。

7
```
放入冰箱冷藏至凝固。
```

8

撕掉兩面的薄片，切成5厘米的方塊，取10個方塊。
*如果麵團很粘很難操作，把它放在冰箱裡稍微變硬。

9

將麵團放在烤盤上，然後以 150°C 烘烤約 15 分鐘。

10

取出後，放於放涼架上冷卻，並將餅乾排列成兩個一組。

11

將黑朱古力片(70-85%)40克 - 在約 60°C 的熱水隔水座溶，取出，再將室溫牛奶分兩批加入融化的朱古力中，攪拌均勻至滑身。

12

讓朱古力醬稍微冷卻一下，當它變硬到不能順利流動時，用勺子把朱古力醬均勻地放在一半的曲奇上，然後攤開。

13

用未覆蓋朱古力醬餅乾放上，成三文治樣式。
在雪櫃中冷卻並硬化以完成。
如果天氣稍涼可放室溫。

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