大家整麵包咁耐,應該都經歷過唔少次成功失敗。當中失敗原因有好多,可能係材料分量、發酵時間,烤焗問題等等。 好多時候,我地會盲跟網上食譜,人地加幾多水就幾多水,到最後發現成唔到團,或者乾巴巴。 其實根本係自己隻粉同人地唔同。
如何測試你隻麵粉吸水量? 吐司配方: 從60%水開始測試。食譜中乾性材料磅好,水份就加60%。比如麵粉300克,水180克。 1. 先開始第一階段攪拌,非常硬。 2. 將麵團切碎,再加水5%>15克水,還是很硬,不軟熟。 3.安全起見,可以以1%水為單位開始加水。 直至軟身,拉扯麵團有彈性就可以了。基本上普通麵粉70%是極限了。
水份多寡除左調整麵包既軟硬程度,整唔同麵包都要落唔同水量。 注意:水份除了清水,如果食譜由其他液體,都需要計算在內。