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    [教學]朱古力調溫
    2017
    5
    1
    食譜類型
    官方食譜
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    [教學]朱古力調溫步驟

    • 1
      將巧克力加熱到融化溫度50℃融成液態
    • 2
      方法A:
      加熱融化後的巧克力連同鋼盆放入冰水中攪拌降溫至28~29℃即可。
    • 3
      方法B:
      將切碎未融化的巧克力倒入約2倍量的融化巧克力中,攪拌融化新加入的巧克力同時達到降溫效果,調整溫度至28~29℃即可
    • 4
      巧克力回鍋內,
      再次加熱至31~32℃
    • 5
      確認巧克力調溫是否成功,可取少量巧克力塗抹在烘焙紙或抹刀前端上,等待凝固後巧克力表面若無微白的大理石紋路即可。若不成功,則需重複前面三步驟,再做一次調溫處理。
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