[教學]朱古力調溫-ICHI-CAKE 烘焙材料

[教學]朱古力調溫

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[教學]朱古力調溫步驟

1

將巧克力加熱到融化溫度50℃融成液態

2

方法A：
加熱融化後的巧克力連同鋼盆放入冰水中攪拌降溫至28～29℃即可。

3

方法B：
將切碎未融化的巧克力倒入約2倍量的融化巧克力中，攪拌融化新加入的巧克力同時達到降溫效果，調整溫度至28～29℃即可

4

巧克力回鍋內，
再次加熱至31～32℃

5

確認巧克力調溫是否成功，可取少量巧克力塗抹在烘焙紙或抹刀前端上，等待凝固後巧克力表面若無微白的大理石紋路即可。若不成功，則需重複前面三步驟，再做一次調溫處理。

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