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    Home> All Recipes> [教學]朱古力調溫
    [教學]朱古力調溫
    2015
    5
    1
    Type of Recipes
    Official Recipe
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    [教學]朱古力調溫Baking Steps

    • 1 
      將巧克力加熱到融化溫度50℃融成液態
    • 2 
      方法A：
加熱融化後的巧克力連同鋼盆放入冰水中攪拌降溫至28～29℃即可。
    • 3 
      方法B：
將切碎未融化的巧克力倒入約2倍量的融化巧克力中，攪拌融化新加入的巧克力同時達到降溫效果，調整溫度至28～29℃即可
    • 4 
      巧克力回鍋內，
再次加熱至31～32℃
    • 5 
      確認巧克力調溫是否成功，可取少量巧克力塗抹在烘焙紙或抹刀前端上，等待凝固後巧克力表面若無微白的大理石紋路即可。若不成功，則需重複前面三步驟，再做一次調溫處理。
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