台灣古早味蛋糕Baking Steps

• 1
  

  準備
  1. 方形蛋糕盤鋪上烘焙紙
  2. 預熱焗爐160度
  3. 低筋麵粉過篩
  4. 蛋黃蛋白分開

• 2
  

  8吋蛋糕模，高度最理想10cm，不夠高可以墊上硬卡紙。

• 3
  

  小鍋中放入牛奶、菜油攪拌均勻，再移至爐上一邊小火攪拌一邊加熱，微微燙手便不可以離火。

• 4
  

  將牛奶倒入麵粉中，快手攪拌均勻。

• 5
  

  分3次加入蛋黃攪勻。

• 6
  

  打蛋白，電動打蛋器打至起泡，分3次加入砂糖，打至濕性發泡。

• 7
  

  將1/3蛋白拌入蛋黃糊中，再將蛋黃糊倒入大盤的蛋白中，輕手拌勻。

• 8
  

  將蛋糕糊倒入蛋糕模中，在桌上輕敲幾下，排走大氣泡，用牙籤劃走小氣泡。

• 9
  

  將烤模放入容器，容器內注入約1公分高的溫水。
  

• 10
  

  入烤箱中層以160度烤30分鐘，調低至140度再烤30-35分鐘，即可出爐。

• 11
  

  馬上出爐，在桌上重摔幾下，排走熱氣，防止縮水。然後連同烘焙紙一起將蛋糕拉出來，撕開周圍的烘焙紙，置於冷卻架上放涼後切片享用。

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