肉鬆紅豆麻薯酥-ICHI-CAKE 烘焙材料

肉鬆紅豆麻薯酥

官方食譜

官方食譜

食譜簡介

台式的麻薯Q餅應該係大家去台灣旅行必帶嘅手信。酥皮做法簡單易上手又省時間，同樣達到香酥脆口感，餡料可以自由選擇，今次小編用咗紅豆蓉、肉鬆、麻薯~

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食譜資訊

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材料/工具

用量: 水油皮麵團; 中筋麵粉

100克; 糖粉

10克; 奶粉

5克; 融化牛油/融化酥油

40克; 水

50克; 油酥麵團; 低筋麵粉

80克; 融化牛油/融化酥油

40克; 餡料; 鮮奶麻薯團; 肉鬆

30克; 紅豆蓉

120克

小提士

麻薯食譜：
糯米粉：30克
木薯粉：30克
油：10克
奶：90克
糖：10克
先混合後蒸15分鐘，放涼包保鮮紙備用。
也可以小鍋中小火邊加熱邊攪拌，直至成團便可。

肉鬆紅豆麻薯酥步驟

1
```
水油皮材料混合搓揉成團。
```
2
```
靜置鬆弛15分鐘。
```
3
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油酥材料混合搓揉成團
```
4
```
靜置鬆弛15分鐘。
```

5

一旁預備麻薯團，自己煮預備材料請參考小提示

6

另一邊，鬆弛完的麵團，各按重量等份分成6份水油皮@32克左右
油酥@22克左右

7
```
先將水油皮包入油酥，收口。
```
8
```
將團桿長，捲起來
```
9
```
反覆這個動作2次
```

10

捲起3次後的團，室溫鬆弛15分鐘。

11

將酥團壓平桿大至大約直徑10cm左右，順序放入肉鬆5克，紅豆蓉20克，鮮奶麻薯20克，收口。

12
```
表面掃上蛋液，粘上芝麻，
```
13
```
200度焗30分鐘，放涼便可。
```

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