鮮奶油布丁Baking Steps

• 1
  

  在平底鍋中加[A]熱砂糖和[A]水。

• 2
  

  一旦糖水變啡色，可額外加入大約 2 湯匙水來調整硬度，並立即混合均勻。
  *請使用室溫或溫水來調節焦糖的稠度
  *加入水後會立即冒出蒸汽，請注意不要燙傷自己。

• 3
  

  如果看起來太硬，請額外添加更多水以調整稠度，使其順暢運行。
  *如果勺子上的焦糖在你用勺子舀起來的時候好像馬上就變硬了，那它還是很硬的。

• 4
  

  倒入容器中，在室溫或雪櫃中冷卻一會。

• 5
  

  將[B]牛奶和[B]鮮奶油倒入平底鍋中，再加入[B]香草油/醬，加熱，邊攪拌邊加熱，直到周圍沸騰。

• 6
  

  將[B]全蛋和[B]砂糖放入碗中並混合。
  * 注意此時不要混合太多，因為會形成氣泡。

• 7
  

  將步驟 5 中的熱牛奶混合物加入盛有全蛋的碗中並混合。

• 8
  

  一邊用篩過濾，一邊轉移到量杯中，令它更順滑。

• 9
  

  將焦糖分成 3 等份，再將布丁混合物放入裝有硬化焦糖的容器中。
  

• 10
  

  將大焗盤裝滿熱水，讓布丁容器半浸沒並等間隔放入，放入預熱至150°C的烤箱烘烤30-40分鐘。
  

• 11
  

  煮到搖動的時候像果凍一樣搖晃。
  *如果它是水狀的並且搖晃著，它就沒有煮熟。如果表面看起來會燃燒，請用鋁箔覆蓋並延長烘烤時間。

• 12
  

  從熱水浴中取出，浸入冰水/冰中冷卻。
  冷卻後，存放在冰箱中。

• 13
  

  將[C]砂糖加入[C]鮮奶油中，用手動攪拌器攪打。

• 14
  

  打至8-9成堅挺即可。
  不要過份打發。

• 15
  

  將鮮奶油放在冷卻的布丁上，然後用抹刀將其抹平。

• 16
  

  灑上[D]防潮糖粉裝飾完成。

MORE | More

[教學]朱古力調溫

麵包超人馬林糖

松露朱古力

傳統廣式月餅