| 麵粉及其他粉類
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製糕點麵粉齊全 讓顧客選出心頭好

作為售賣烘焙產品的店舖及網店,ICHI又怎會缺少麵粉出售呢?很多人以為製作任何麵包糕點,只隨意選一種麵粉便可以了,但事實上麵粉的種類也多不勝數,不同麵粉有著不同的質感、口味,乃特別針對製作指定糕點,在視覺和口味上才有最理想的效果,所以在麵粉的選擇上也得小心選擇。在ICHI你可找到不同種類的麵粉,包括高筋麵粉、低筋麵粉等,讓你在一展炮製糕點的技巧上可跟得心應手。

魚膠粉與可可粉 多款甜品好幫手

除了麵粉外,ICHI亦有出售魚膠粉和可可粉。魚膠粉的凝固功能,令啫哩、大菜糕等看來更實淨滑溜,令其賣相和食味都十分吸引,加上魚膠粉也有相當營養價值,而吸引不少人選購。至於可可粉,亦是不同甜品的「泉源」,而可可粉更可以之沖調飲品,更覺香口,而可可粉的營養價值亦高,而成了很多愛好製作甜品的人選擇的材料之一。在ICHI你亦可找到魚膠粉和可可粉產品。

常見問題

1. 請問甚麼是低筋麵粉?甚麼是高筋麵粉?低筋麵粉和高筋麵粉又有甚麼分別呢?

首先大家要知道的是,麵粉的筋度,就是蛋白質含量的指標。即是說,麵粉的筋度越高,可有更高含量的蛋白質(大約為11.5~13.5%),澱粉含量相對較少,當它加水後可大大提升黏度,從而變得較有彈性;至於低筋麵粉就只含有約6.5%~8.5%的蛋白質,相對地其彈性、黏性也較低,但製作的包點會有鬆化口感。其實除高筋麵粉和低筋麵粉外,還有一種麵粉為中筋麵粉,其所含有的蛋白質為8.0%-12%,是最為大眾選購的一種。

2. 那麼低筋麵粉、高筋麵粉和中筋麵粉,各自又適合製造哪些包點美食呢?

正如上述所說,高筋麵粉因其黏性和彈性至高,以至炮製有些較有嚼勁的包點最適合不過,例如薄餅皮和吐司等,便適合以這種麵粉來製成;至於低筋麵粉,因有鬆軟鬆化的特性,用這種麵粉來製作曲奇、鬆餅、海綿蛋糕等,就能夠帶來上佳的口感。而中筋麵粉因其麵粉粗幼度和黏性適中,在製作糕點的用途屬最廣泛的一種,通常這種麵粉會用作製作中式包點,例如用作製餃子皮、饅頭等。大家可因應所製作的美點為何,而選擇最合適的麵粉。

3. 有說魚膠粉沒甚營養價值,只是用作來凝固一些甜品如啫哩,那麼多食魚膠粉是否沒有益處的呢?

當然不是!魚膠粉除了可為食材產生凝固作用外,它本身亦具有相當養價值。首先大家要知道的是,魚膠粉乃是由經煮熟的動物軟骨、皮膚等提煉而成,它有著近以蛋白質的營養價值,當我們吃下魚膠粉並為身體吸收,這對我們身體的軟骨有相當益處,而且更可以讓我們的肌膚長久保持彈性,可見魚膠粉亦有美顏的功效。

4. 請問如以魚膠粉來製作啫哩、大菜糕等,應以冷水還是熱水來開魚膠粉呢?另又要用多少份量的水來開魚膠粉呢?

其實要開魚膠粉的話,不要直接用熱水,而應該用溫水攪拌,再座熱水開魚膠粉。至於所用水的份量,就魚膠粉:水為1:4,這樣的魚膠粉濃度也最為適中。另要注意一點,是用魚膠粉製作啫哩等美食時,魚膠粉用量不要太多,否則便會把甜品的原有味道弄淡,浪費了有關食材。

5. 我間中亦會用可可粉來製作甜食和飲品,但很多時候拿出可可粉時便發覺它們很容易結成塊狀,請問可怎樣解決可可粉結塊的問題呢?

如果當氣溫達攝氏40度或以上的時候,可可粉的確更容易結成塊狀,要避免這樣的問題出現,最好將可可粉存放於涼爽、乾燥和通風的地方,避免被陽光直接照射,就可降低可可粉結塊的情況,在製作美食上可更方便。

6. 可可粉本身有著怎樣的營養價值呢?

其實可可粉與一些食品如水果、蔬菜等有著同一種成分,就是黃酮。而黃酮類的其中一為黃烷醇,可可粉本身也有著甚高的黃烷醇,這種元素能有助提升血管的張力,從而能夠減低血管阻塞的問題,改善血壓過高。由此可見,以可可粉製作美食,既美味可口,而且也有益心臟健康。

7. 我曾嘗試用低筋麵粉製作蛋糕、包點等,但出來的效果並不理想,例如麵包容易呈凹陷,吃下毫無口感,為甚麼呢?

有上述情況出現的原因,可能跟在製作過程上使用低筋麵粉不當有關。要知道低筋麵粉的彈性、黏性是比高筋麵粉低得多,而低筋麵粉本身的質感也比較粗,所以使用低筋麵粉的話,應先以隔篩把麵粉過濾,另外在搓麵粉時也不要差搓得太久,防止產生過多筋性,這樣低筋麵粉可做出最鬆軟或脆身的質感。

8. 我曾試過購買高筋麵粉,但發現該包高筋麵粉的色澤近似灰黃,相對地低筋麵粉則來得較白淨,難道這是高筋麵粉過期或變質而產生的問題嗎?

高筋麵粉色澤偏灰黃,並非是因過期、變質所致。正如上述也有提及,高筋麵粉所含蛋白質份量較高,而蛋白質在麵粉中像如玻璃般性質存在,其顔色是比澱粉來得較黃,由此可見為何高筋麵粉的色澤來得比低筋麵粉灰黃。

9. ICHI售賣的麵粉中,除了低筋麵粉和高筋麵粉外,還有其他種類的麵粉出售嗎?

在ICHI,你可找到各式各樣的麵粉,除了低筋麵粉和高筋麵粉外,還有全麥麵粉出售,這一種麵粉有以整粒小麥磨成的粉,這樣經新鮮研磨,十分適合烘焙,如此麵粉也健康有益:另我們也有玉米麵粉出售,在這一種麵粉中,麵粉份量和玉米粉份量比例為50/50,這種麵粉用來製作海鮮麵包最為合適;還有其它特色麵粉如有機黑裸麥麵粉、有機玉米麵粉等,方便大家製作最合適的食品。

10. 總括來說,你們出售的麵粉大概有多少種呢?

我們出售的麵粉約超過40種,當有著不少著名麵粉品牌,而麵粉生產地也各有不同,大家可從本網頁上一看多種麵粉的簡介,以選擇適合你製作心目中糕點的麵粉。