酥皮紫薯月餅 TOMIZ步驟

• 1
  

  紫薯饀做法：將紫薯⽚，⽜奶，微粒⼦精製
  ⽩糖拌勻。
  

• 2
  

  奶皇饀做法：䶢蛋⿈先⽤⽶酒放在鋪了錫紙
  的焗盤上，噴少許⽶酒於咸蛋⿈上去除腥
  味。放⼊預熱了150度的焗爐焗10分鐘，取
  出，然後切半備⽤。
  

• 3
  

  粉狀材料過篩，然後把全部材料攪拌（除⽜
  油），倒⼊不粘鍋。先加⼊10g ⽜油⼀起拌
  煮。要⼀直推刮。

• 4
  

  再加⼊餘下的12.5g ⽜油，直到全部變成⾯
  糰狀

• 5
  

  加⼊已經焗好之䶢蛋⿈，拿起放涼。再放雪
  櫃冷藏⼀晚。
  

• 6
  

  組合⽉餅做法：將⽪、餡各⾃分成10等份，
  餅⽪是30克/份。紫薯餡20g/份，奶皇餡 7g /
  份。
  

• 7
  

  將⽪包⼊餡料。

• 8
  

  外⽪、模具內掃上少許麵粉，光滑⼀⾯向
  下，放⼊⽉餅模具做型。按壓⽉餅底部⾄平
  坦，⽤陰⼒按壓⼿掣10秒，出模。

• 9
  

  做型後放冰格雪半⼩時定型，預熱焗爐220
  度。從冰格取出⽉餅，噴上⽔，放焗盤中⾼
  層焗5分鐘 (⽉餅底部墊⼀塊厚硬咭紙會減少
  象腳機會)，取出。
  

• 10
  

  掃上第⼀次蛋漿，放涼10分鐘。 
  

• 11
  

  待乾後，掃第⼆次蛋漿，待乾後放焗爐下
  層（取⾛厚硬卡紙）焗4分鐘 ，取出。

• 12
  

  取出掃上糖漿或蜜糖，再⼊爐（上層）
  ⽤230度焗1分鐘。
  

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