酥皮紫薯月餅 TOMIZ-ICHI-CAKE 烘焙材料

酥皮紫薯月餅 TOMIZ

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食譜類型

TOMIZ食譜

時間

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食譜用途

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食譜資訊

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酥皮紫薯月餅 TOMIZ步驟

1

紫薯饀做法：將紫薯⽚，⽜奶，微粒⼦精製
⽩糖拌勻。

2

奶皇饀做法：䶢蛋⿈先⽤⽶酒放在鋪了錫紙
的焗盤上，噴少許⽶酒於咸蛋⿈上去除腥
味。放⼊預熱了150度的焗爐焗10分鐘，取
出，然後切半備⽤。

3

粉狀材料過篩，然後把全部材料攪拌（除⽜
油），倒⼊不粘鍋。先加⼊10g ⽜油⼀起拌
煮。要⼀直推刮。

4

再加⼊餘下的12.5g ⽜油，直到全部變成⾯
糰狀

5

加⼊已經焗好之䶢蛋⿈，拿起放涼。再放雪
櫃冷藏⼀晚。

6

組合⽉餅做法：將⽪、餡各⾃分成10等份，
餅⽪是30克/份。紫薯餡20g/份，奶皇餡 7g /
份。

7
```
將⽪包⼊餡料。
```

8

外⽪、模具內掃上少許麵粉，光滑⼀⾯向
下，放⼊⽉餅模具做型。按壓⽉餅底部⾄平
坦，⽤陰⼒按壓⼿掣10秒，出模。

9

做型後放冰格雪半⼩時定型，預熱焗爐220
度。從冰格取出⽉餅，噴上⽔，放焗盤中⾼
層焗5分鐘 (⽉餅底部墊⼀塊厚硬咭紙會減少
象腳機會)，取出。

10

掃上第⼀次蛋漿，放涼10分鐘。

11

待乾後，掃第⼆次蛋漿，待乾後放焗爐下
層（取⾛厚硬卡紙）焗4分鐘 ，取出。

12

取出掃上糖漿或蜜糖，再⼊爐（上層）
⽤230度焗1分鐘。

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