心形士多啤梨蛋糕-ICHI-CAKE 烘焙材料

心形士多啤梨蛋糕

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食譜類型

官方食譜

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蛋白打發時要注意不要過度打發
翻拌過程要輕柔，保持空氣感
烤焗時間可能因焗爐型號而異，需要適當調整
裝飾前確保蛋糕完全冷卻
忌廉要打發到適當硬度才易於裝飾

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心形士多啤梨蛋糕步驟

1

分離蛋黃蛋白，在蛋黃中加入：
雲呢拿味食用香油 1g，植物油 20g，牛奶 80g，
攪拌均勻

2

將低筋麵粉 50g 和泡打粉 2g 過篩
將步驟1的混合濕料加入到粉類中
再加入 35g 糖，攪拌至麵糊狀
放置備用

3

將蛋白加入 20g 糖
打發至濕性發泡（提起打蛋器時呈現彎勾狀）

4

將打發的蛋白分3次加入麵糊
使用刮刀輕輕翻拌至均勻
注意：避免過度攪拌，以防起筋及消泡

5

加入適量士多啤梨味食用香油
輕輕翻拌至顏色均勻
注意：避免過度攪拌，以防起筋及消泡

6

心形蛋糕模內掃上薄層食用油
倒入麵糊至8成滿
預熱焗爐至 150°C
烤焗 30 分鐘

7

測試熟度：用竹簽插入至底部，抽出時應該乾淨無麵糊
完全冷卻後脫模
可選：切除外皮使顏色更漂亮

8

將淡忌廉預拌粉 50g 加入凍牛奶 68g
用電動打蛋器攪拌約3分鐘（有機會受溫度影響而需要更多時間）
打發成忌廉

9

加入適量士多啤梨味食用香油調色

10

將整個蛋糕抹上忌廉
頂部擠上不同大小的唧花
撒上糖珠
蛋糕邊緣裝飾士多啤梨脆片
即成

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