南瓜麻薯酥餅 TOMIZ-ICHI-CAKE 烘焙材料

南瓜麻薯酥餅 TOMIZ

2517

食譜類型

TOMIZ食譜

烹調方法

焗爐

餐類

中式包點

簡易度

不限

節日

萬聖節

時間

180min

食譜用途

節日專區

#低筋麵粉 #萬聖節 #無鹽牛油 #砂糖 #高筋麵粉 #牛奶 #TOMIZ #南瓜粉 #白玉粉 #南瓜麻薯酥餅

食譜資訊

材料/工具

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內餡

（40g/個）

南瓜粉

50克/g

HK$24

****

UHT全脂牛奶[紫堡牌]

1升/Lt

HK$21

****

無鹽牛油(天然發酵)/[LE GALL]

250克/g

HK$41

****

純正白砂糖[太古]

400克/g

HK$13

****

麻糬部分

（10g/個）

白玉粉

150克/g

HK$39

****

純正白砂糖[太古]

400克/g

HK$13

****

水

55g

鹹蛋黃

（0.5g/個）

鹹蛋黃

4個

米酒

小許

水油皮麵皮

（20g/個）

特級高筋麵粉(春戀100%)/[富澤商店]

1公斤/KG

HK$43

****

特級低筋麵粉(日清製粉/超級紫羅蘭)/[富澤商店]

1公斤/kg

HK$45

****

糖

15g

豬油/脫水牛油

30g

冷水

40g

油酥皮

（15g/個）

超級紫羅蘭低筋麵粉

80g

豬油/脫水牛油

40g

表面裝飾

蛋黃

1個

牛奶

1/2茶匙

南瓜粉

50克/g

HK$24

****

南瓜麻薯酥餅 TOMIZ步驟

將富澤南⽠粉加⼊⽜奶拌勻，然後加
⼊室溫無鹽⽜油拌勻。再將微粒⼦精
製⽩糖加⼊，⼩⽕拌炒成為⼀個不沾
鍋的團狀。*可以放冷凍保存 南⽠餡
甜度，可以依照⾃⼰甜度喜好調整。

⽩⽟粉加⼊微粒⼦精製⽩糖攪拌均，
⽔倒⼊，攪拌成為無粉粒狀態，封上
保鮮紙，⽤⼤⽕蒸20-25分鐘），糯⽶
團呈現半透明成團的狀態即可。冷
藏，備⽤。

鹹蛋⿈放在焗盤上， 噴上玫瑰露，放
⼊已經預熱到160度c的焗爐中烘烤8-10
分鐘，取出放涼切對半備⽤。冷卻的糯
⽶糰平勻分切成8等份(每⼀個約10g)，
⽤⼿攤開，包⼊1/2個鹹蛋⿈包緊。

*帶上⼿套或在⼿中抹上油就⽐較好操
作糯⽶糰。南⽠奶油餡分成8等份(每
個約40g)，滾成圓形 。南⽠奶油餡在
⼿⼼中壓成⼀個碗狀，放⼊蛋⿈⿇
糬，然後捏成圓形，冷藏備⽤。

混合⽔油⽪麵⽪材料，加⼊油拌勻，
蓋保鮮紙，室溫鬆弛15分鐘。油酥混
合，搓好，蓋保鮮紙。⽔油⽪麵⽪、
油酥平均分割成8等份⽔油⽪包油酥。

6
```
開⻑>捲起
```
7
```
再開⻑>再捲起 
```
8
```
鬆弛
```
9
```
按扁
```

⽤掍開⽪，麵團橄成直徑約10cm圓形薄
⽚，光滑⾯在外，中間放上內餡、包
饀，收⼝。

掃上蛋⽔（蛋⿈1個+⽔1/2茶匙混合均勻)

180度，焗20-25分鐘，或表⾯⾦⿈。
（因為餡內有包⿇糬，所以不適合冷
藏，⼀次不要做太多，不然⿇糬會變
硬。

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