將富澤南⽠粉加⼊⽜奶拌勻,然後加 ⼊室溫無鹽⽜油拌勻。再將微粒⼦精 製⽩糖加⼊,⼩⽕拌炒成為⼀個不沾 鍋的團狀。*可以放冷凍保存 南⽠餡 甜度,可以依照⾃⼰甜度喜好調整。
⽩⽟粉加⼊微粒⼦精製⽩糖攪拌均, ⽔倒⼊,攪拌成為無粉粒狀態,封上 保鮮紙,⽤⼤⽕蒸20-25分鐘),糯⽶ 團呈現半透明成團的狀態即可。冷 藏,備⽤。
鹹蛋⿈放在焗盤上, 噴上玫瑰露,放 ⼊已經預熱到160度c的焗爐中烘烤8-10 分鐘,取出放涼切對半備⽤。冷卻的糯 ⽶糰平勻分切成8等份(每⼀個約10g), ⽤⼿攤開,包⼊1/2個鹹蛋⿈包緊。
*帶上⼿套或在⼿中抹上油就⽐較好操 作糯⽶糰。南⽠奶油餡分成8等份(每 個約40g),滾成圓形 。南⽠奶油餡在 ⼿⼼中壓成⼀個碗狀,放⼊蛋⿈⿇ 糬,然後捏成圓形,冷藏備⽤。
混合⽔油⽪麵⽪材料,加⼊油拌勻, 蓋保鮮紙,室溫鬆弛15分鐘。油酥混 合,搓好,蓋保鮮紙。⽔油⽪麵⽪、 油酥平均分割成8等份⽔油⽪包油酥。
開⻑>捲起
再開⻑>再捲起
鬆弛
按扁
⽤掍開⽪,麵團橄成直徑約10cm圓形薄 ⽚,光滑⾯在外,中間放上內餡、包 饀,收⼝。
掃上蛋⽔(蛋⿈1個+⽔1/2茶匙混合均勻)
180度,焗20-25分鐘,或表⾯⾦⿈。 (因為餡內有包⿇糬,所以不適合冷 藏,⼀次不要做太多,不然⿇糬會變 硬。