了解更多有關ICHI-CAKE的信息

小雞棉花糖官方0積分

2021-03-22 16:31:26烘焙時長:50分鐘

408000

糖果歷史學家們推測棉花糖與復活節的關係更多是來自於其他的節日因素。很久以來,雞蛋和小雞作為豐產與重生的象徵,順理成章地進入了這個慶祝春之降臨的節日。 呢個說法可以解釋到小雞同復活節既關係,所以我地準備左好玩既食譜比大人同小朋友一起動動手。

食材

用料用量
室溫新鮮蛋白1個33克
魚膠片7克
砂糖45克
三溫糖30克
冷水50克
雲呢拿香油小許
色素黃色紅色
熟粟粉/片栗粉100克

小雞棉花糖烹飪步驟

step 1
先打發蛋白至堅挺狀態,待用。
step 2
砂糖及三溫糖倒進厚底小鍋子,搖晃至平均,再加入冷水,不需工具攪拌,搖晃幾下令水和砂糖混合均勻。

開中小火加熱至糖融化,用溫度計量度溫度直至120度
(達到溫度的糖漿會很濃稠,所以就算沒有溫度計也可以觀察一下然後將少量糖漿滴落冷水 如果糖漿不是馬上消失便可以了)
step 3
趁熱一口氣帶入全部熱糖漿,馬山開動電動打蛋器攪拌,再加入魚膠溶液。此時,蛋白霜應該更有光澤感,變得蓬鬆。
**蛋白霜隨著溫度下降變得立體但相對欠缺光澤,有疙瘩狀。所以建議不用的蛋白霜要用溫水座著。
step 4
此時快手分出要調色的蛋白霜,再裝入裝了了大圓嘴的擠花袋。
step 5
以花嘴擠出身體及頭部,再以紅色棉花糖擠出長長尖尖的嘴巴。

再用朱古力點上眼睛做裝飾。
step 6
為避免互相黏住,以粟粉厚厚覆蓋棉花糖,每一個細節都要上粟粉。
step 7
最後將小雞放在篩子上篩掉多餘的粉,手邊有毛掃建議可以再用掃子掃走,口感風味會更好。

小提士

**記得要掃走棉花糖上多於的粉, 完成的棉花糖可以用密封袋封好,可以放雪櫃保存大約1個月。 準備工作: 1. 所有器材必須乾淨無油、無水狀態。 2. 雞蛋要常溫狀態,如果非常溫,可以放溫水浸1小時以上。 3. 魚膠片放冰水泡軟。 4. 準備一個大烤盤鋪上烘焙紙,平均撒上熟粟粉(防粘黏)。 3. 用2.5-3cm圓形模型壓出記號,方便擠出的棉花糖尺寸一致。

官方食譜

官方食譜

影片教學

小雞棉花糖烹飪時長:50分鐘

人氣精選 TOP 5

  • 1

    比利時之吻 Chocolate Ball

    97219

    1

    比利時之吻 Chocolate Ball

    97219

  • 2

    木糠布甸

    1314429

    2

    木糠布甸

    1314429

  • 3

    「超脆」薑餅曲奇

    618327

    3

    「超脆」薑餅曲奇

    618327

  • 4

    椰汁馬荳糕

    384215

    4

    椰汁馬荳糕

    384215

  • 5

    杏仁酥腰果酥

    457215

    5

    杏仁酥腰果酥

    457215

最新商品

  • 噴裝脫模油[LINDEMANN]/600毫升*6支]

    $260

  • 淡忌廉[鐵塔牌]/500毫升[盒]

    $45

  • 可可粉[IRCA]/1公斤

    $175

精選品牌

  • 精選大溪地雲尼拿枝[枝]

    $35

  • *優質魚膠粉[KENTON]/50克[盒]

    $15.5

  • *韓款手套[粉紅/藍/黃碎花]

    $18

熱銷商品

  • *日本杏仁豆腐布丁粉[日清]/50克[盒]

    $22

  • *日本MOCHIcco班戟粉[昭和]/120克*4件裝[包]

    $38

  • *日本製膠刮刀

    $29

線上/門店支付

了解更多有關ICHI-CAKE的信息
食材容積換算
我的賬戶

Hi,

歡迎來到ICHI-CAKE

會員詳情:

我的購物車
查看全部
分享
  • 網頁分享至
    Wechat
  • 網頁分享至
    Facebook