傳統廣式月餅-ICHI-CAKE 烘焙材料

傳統廣式月餅

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1

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官方食譜

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傳統廣式月餅步驟

1

先混合月餅皮材料(中筋麵粉，金黃糖漿，鹼水，花生油)成團，用保鮮紙包好放置室溫最少半小時。

2

蓮蓉餡分12份(35克)，鹹蛋黃用玫瑰露酒浸均勻，抹乾，分一半，包進蓮蓉餡內，滾圓備用。

3

餅皮麵團分成12份，滾圓，用保鮮膜隔著壓成圓餅，蓮蓉餡包進餅皮包起來。

4

放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅。重覆此步驟印壓，12個月餅。

5

預熱焗爐攝氏210-220度，進爐前將月餅噴水，待2分鐘後入爐，焗5-10分鐘至乾身再取出噴水。待焗至深色及漲大，即可掃上蛋黃水。

6

焗至金黃色即成。放涼後，放入密封的盒子。傳統月餅需放置2-3日回油。顏色變油潤、光澤，餅皮會變得柔軟。

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