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      傳統廣式月餅
      1633
      9
      1
      食譜類型
      官方食譜
      烹調方法
      焗爐
      餐類
      其他
      簡易度
      3星
      節日
      中秋節
      時間
      120min
      食譜用途
      節日專區
      50 積分
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      食譜資訊

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      中筋麵粉[日清製粉]
      中筋麵粉[日清製粉]
      500克/g
      HK$23
      ****
      -
      1
      +
      金裝低糖金黃糖漿 (月餅專用)
      金裝低糖金黃糖漿 (月餅專用)
      240克/g
      HK$30
      ****
      -
      1
      +
      鹼水
      1/2茶匙
      花生油
      28克
      金標低糖白蓮蓉
      金標低糖白蓮蓉
      250克/g
      HK$29
      ****
      -
      1
      +
      鹹蛋黃
      6個
      玫瑰露酒[金星牌]
      玫瑰露酒[金星牌]
      20毫升/ml
      HK$12
      ****
      -
      1
      +
      蛋黃
      1個
      清水
      1湯匙
      金標低糖白蓮蓉
      金標低糖白蓮蓉
      250克/g
      HK$29
      ****
      -
      1
      +
      所需份量:
      -
      1
      +
      合計總額:
      HK$123.00
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      傳統廣式月餅步驟

      • 1
        先混合月餅皮材料(中筋麵粉,金黃糖漿,鹼水,花生油)成團,用保鮮紙包好放置室溫最少半小時。
      • 2
        蓮蓉餡分12份(35克),鹹蛋黃用玫瑰露酒浸均勻,抹乾,分一半,包進蓮蓉餡內,滾圓備用。
      • 3
        餅皮麵團分成12份,滾圓,用保鮮膜隔著壓成圓餅,蓮蓉餡包進餅皮包起來。
      • 4
        放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅。重覆此步驟印壓,12個月餅。
      • 5
        預熱焗爐攝氏210-220度,進爐前將月餅噴水,待2分鐘後入爐,焗5-10分鐘至乾身再取出噴水。待焗至深色及漲大,即可掃上蛋黃水。
      • 6
        焗至金黃色即成。放涼後,放入密封的盒子。傳統月餅需放置2-3日回油。顏色變油潤、光澤,餅皮會變得柔軟。
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