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淡忌廉與忌廉芝士 各大品牌齊備

無論是餅店、餐廳,又或私人性質製作蛋糕麵包等,都需要用上忌廉芝士和淡忌廉。忌廉芝士本身是富有營養的食材,除了用作塗於餅乾、三文治等以增加食味,並可用以製作芝士蛋糕和作冷熱菜式的烹調,用途十分廣泛。至於淡忌廉帶來的香滑口感,相信也教不少人難以忘懷,淡忌廉除了可用來製作蛋糕外,亦可以用來製作雪糕等凍品,甚至可用以製作不少菜式和湯類,例如蘑菇湯和忌廉湯等,有淡忌廉的幫助,大大提升其香滑程度。要尋找合適的淡忌廉與忌廉芝士,來到ICHI,你都可以找到理想的一款。ICHI有著數十款淡忌廉和忌廉芝士出售,因應不同的美食而可用上,為愛好烹飪的人士帶來不少選擇,觀迎到來選購。

多樣牛油產品 必可找得心頭好

牛油其實不只可用於塗麵包,也是製作美食、炮製糕點的首選。ICHI亦有著各式各樣的牛油出售,當中包括脫水牛油、有鹽及無鹽牛油等,各種牛油的成份也各有不同,顧客可按其個人口味、健康等需要而找到合適的一款,尤其是無鹽牛油更屬烘焙常會用到的一種,廣受歡迎。在本店你必會找到合心水的一款。

常見問題

1. 忌廉芝士本身有甚麼特色和優點呢?

忌廉芝士從名字聽來,好像十分肥膩,但其實忌廉芝士的脂肪量是比牛油還低的((每兩湯匙計):牛油的熱量為200卡路里,但忌廉芝士只為100卡路里),但蛋白質方面,忌廉芝士比牛油還高(牛油只佔0.2克,但忌廉芝士則佔2克),從中可見,忌廉芝士營養價值甚高而熱量甚低,可食得健康。

2. 當購買忌廉芝士時,有見忌廉芝士的包裝寫上含有E410這種添加劑,這是否代表這忌廉芝士有一定化學成份,而不宜多食用呢?

雖說忌廉芝士也含有添加成份,但如果其添加劑為E410的話,是可以接受的。這種添加劑的功能,是為了令忌廉芝士的濃稠口感得到提升而加上去的。E410的英文全名為locust bean gum,這種添加劑本身是取自於食物,其實也並非甚麼化學物,所以食用這類忌廉芝士對健康也無甚影響的,請放心。

3. 其實甚麼是淡忌廉呢?

淡忌廉其實也為忌廉的其中一種類,淡忌廉的製成,一般是把牛奶經過一段時間後,令水和油產生分離,將油脂抽出就成了淡忌廉。現在都是以機器把脂肪牛奶分離,再依不同的脂肪作出調配,這樣便可作出不同的淡忌廉,只要忌廉中不含糖分,而乳脂含量大約為35%左右,這便是淡忌廉。

4. 那麼淡忌廉主要有甚麼成份呢?

淡忌廉不含糖分,但也會有一些添加成份,好像蔗糖、乳酸發酵細菌、乳化劑、奶類蛋白質等,它們經打發之後而見膨脹(會膨脹至2倍至3.5倍之間)。淡忌廉在口味上有著一大優點,就是份外清香之餘,口感也相當順滑。但淡忌廉的保存期較短,建議從冷藏處取出後儘快使用。

5. 淡忌廉要怎樣保存才為理想,以避免浪費餘下的淡忌廉呢?

其實各個牌子的淡忌廉的保存方法或有不同,可先留意其包裝上所說明的保存方法及期限。一般情況是,如淡忌廉經打發後,是能夠放到雪櫃內保存3至4天,如果淡忌廉開口後,可於雪櫃冷藏5至7天。有些人或會以為將淡忌廉放到雪櫃的保鮮格,可讓淡忌廉會能夠保存其質感達較長時間,但其實這反而令淡忌廉更容易出現水油分離的情況,建議不要這樣做。

6. 聽說有些牛油的飽和脂肪和反式脂肪都頗高,對身體健康或會造成負面影響。那麼在牛油選擇方面有甚麼需要注意的地方呢?

最緊要的,當然要留心其食品營養標籤所列出的內容如何,揀選飽和脂肪及反式脂肪含量較低的一類牛油,一些以氫化油脂類製作而成的牛油或其他食品就更不宜多食用。若會經常食用牛油或以之製成的相關食品,最後選擇一些採用冷製方式來製作而成的牛油(植物牛油),這類牛油因為非加熱方式來處理,在生產過程中,它帶有的反式脂肪十分之低,可放心享用。

7. 其實無鹽牛油會有甚麼特色之處,而成為麵包烘焙方面多會選擇的材料?

的確,無論是烘焙麵包或製作甜品等,多會用上無鹽牛油,這是因為鹽份本身對酵母發酵會產生抑制作用,大大影響麵包烘焙的效果,因此以無鹽牛油進行烘焙,穩定性肯定會比有鹽牛油為高,無鹽牛油既不會影響烘焙成品的質感之同時,如果以無鹽牛油來製作曲奇或者撻皮的話,可令其變得更香脆。也因此,有不少顧客於本也喜歡選購無鹽牛油。

8. 與無鹽牛油相比,有鹽牛油會有哪些地方比較突出呢?

有鹽牛油在烘焙包點方面,跟無鹽牛油相比或有所不及,因為有鹽牛油含有的水份相對多一點,並帶著點點鹹味,用作烘焙麵包,便令麵包質感呈硬,影響進食的口感。不過,有鹽牛油在其他方面會佔有優勢,例如以它進行烹調會較適合,好像以有鹽牛油配搭肉類,或者海鮮,令味道變得更有層次。若以之來烘焙鹹點,亦有助平衡甜味,從而不用再另加鹽來煮食。

9. 購買牛油,又有甚麼要注意的地方?

與購買其他食品、食材一樣,購買牛油時,也需查看其成份表。通常純牛油之成份只為忌廉,而不會添加化學劑或鹽,如果牛油有鹽份的話也會列出。因此純牛油可有助減少人體攝入加工成份和額外的納質。

10. ICHI有哪些品牌的忌廉芝士出售呢?

ICHI有著多款牌子的忌廉芝士出售,包括KIRI、安佳、卡夫、總統牌、保利等的忌廉芝士,都可在本店找得到,歡迎到來選購我們的忌廉芝士。