士多啤梨櫻花卷蛋-ICHI-CAKE 烘焙材料

士多啤梨櫻花卷蛋

官方食譜

官方食譜

食譜簡介

春夏滋味
(A)蛋黃糊材料
(B)蛋白霜材料
(C)裝飾材料

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食譜資訊

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材料/工具

用量: (A)蛋黃

4隻; (A)砂糖

20克; (A)牛奶

60克; (A)菜油

40克; (A)低筋粉

70克; (A)天然士多啤梨粉

20克; (B)蛋白

4隻; (B)檸檬汁

半茶匙; (B)糖

35克; (C)淡忌廉

250克; (C)士多啤梨味的麻薯/新鮮生果

適量; (C)鹽漬櫻花

數朵; (C)乾燥士多啤梨丁

適量; (C)糖

50克

小提士

準備：
1. 必須確保雞蛋是凍的
2. 低筋麵粉+天然士多啤梨粉混合均勻,用濾網過篩
3. 烤盤鋪上烘焙紙(烤盤噴一些水或抹一些牛油可以固定烤紙)
4. 烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度°
5. 砂糖加入蛋黃攪拌均勻

士多啤梨櫻花卷蛋步驟

1

菜油及牛奶倒進鍋中加熱至起泡，關火。
(A)蛋黃糊材料

2

-加入麵粉，輕手攪拌均
- 倒入蛋黃攪拌均勻，放入雪櫃降溫
(A)蛋黃糊材料

3

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(B)蛋白霜材料

4

-用1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
-然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中。
(A)蛋黃糊材料+(B)蛋白霜材料
- 將麵糊用刮刀由下而上翻轉的方式混合均勻 (完成的麵糊是非常濃稠蓬鬆且不太流動的狀態)
- 麵糊倒入烤盤中，在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡。

5

放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤13-15分鐘。

6

出爐後移到桌上將四周烤紙撕開， 將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開散熱底部朝上放涼。

7

- 完全放涼後，翻面烤面做裡面內餡部分
- 在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
(C)裝飾材料
淡忌廉+糖打成挺立
- 此時便可以放入餡料捲起

8
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之後作喜好的裝飾便可。
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